QUAL CÁLCULO FAZER NA HORA DE COMPRAR VINHOS E ESPUMANTES PARA CASAMENTOS, FESTAS E EVENTOS? krause.sommelier@gmail.com

SEMPRE NA HORA DE SE ESCOLHER UM BOM VINHO PARA CASAMENTOS, FESTAS OU EVENTOS SURGE AQUELA DÚVIDA:


SERÁ QUE VAI AGRADAR A TODOS?

Pensando nisso e em várias experiências que temos passado em loja, selecionamos algums rótulos de regiões e importadoras diferentes para solucionar várias dúvidas ou ajuda na escolha e torná-la mais simples:



Para começar deve-se definir em qual média de valores unitários se procura, assim facilita e muito o bom resultado, em geral dificílmente vai agradar a todos, porém tem que agradar a maioria.



Escolhemos alguns rótulos que em varias faixas de preço, podem sem dúvida agradar: (contendo também opções para lembrança )

clubedovinhohortolandia@gmail.com

GARRAFAS BABY (187ML ) PARA LEMBRAÇA DE CASAMENTO OU EVENTO

LEYDA PINOT NOIR (CHILE) R$ 14.00
LEYDA CARMENERE (CHILE) R$ 13.00




LEYDA BRANCO SAUVIGNON BLANC (CHILE ) R$ 13.00
ERRAZURIZ RES SHIRAZ (CHILE ) R$ 12.90
ERRAZURIZ BRANCO RES CHARDONNAY (CHILE ) R$ 12.90
TÍLIA MALBEC - SYRAH (ARGENTINA ) R$ 9.90
TÍLIA CHARDONNAY (ARGENTINA ) R$ 9.90
CUNE RIOJA (RIOJA- ESPANHA ) R$ 18.90
REDONDO (ALENTEJO - PORTUGAL) R$ 8.90

TINTOS

FAMILIA GASCON MALBEC (ARGENTINA) R$ 29.00
FAMILIA GASCON TEMPRANILLO (ARGENTINA) R$ 29.00
KAIKEN MALBEC (ARGENTINA)R$ 35.00
FLOR DE PULENTA MALBEC (ARGENTINA) R$ 44.00
PAULO LAUREANO CLASSICO TINTO (ALENTEJO - PORTUGAL) 31.90
CONVENTO DA SERRA (ALENTEJO - PORTUGAL) R$ 22.00
LOS MOLINOS TEMPRANILLO (ESPANHA) R$ 30.00
ERRAZURIZ PINOT NOIR (CHILE) R$ 39.90
ERRAZURIZ CAB.SAUVIGNON (CHILE) R$39.90
HEARTLAND SCTICKLEBACK RED (AUTRÁLIA ) R$ 46.00
REDTREE PETIT SYRAH ( CALIFÓRNIA ) R$ 39.90
MASSERIA TRAJONE PRIMITIVO DI MANDURIA (ITÁLIA) R$ 47.00
CHIANTI PICCINI DOCG (ITÁLIA ) R$ 38.00
TABALÍ SYRAH RESERVA (VALE DO LÍMARI -CHILE ) R$ 54.00
LEYDA CAB.SAUVIGNON, CARMENERE, OU SYRAH (CHILE ) R$ 42.00


BRANCOS

FAMILIA GASCON CHARDONNAY (ARGENTINA) R$ 29.00
FLOR DE PULENTA SAUVIGNON BLANC (ARGENTINA R$ 44.00
PAULO LAUREANO CLASSICO branco (ALENTEJO - PORTUGAL) 31.90
LOS MOLINOS VIURA AIRÉN (ESPANHA) R$ 30.00
ERRAZURIZ CHARDONNAY (CHILE) R$ 39.90
HEARTLAND SCTICKLEBACK WHITE (AUTRÁLIA ) R$ 46.00
TABALÍ CHARDONNAY (CHILE) R$ 49.00
LEYDA RESERVA S.BLANC (CHILE ) R$ 42.00
LEYDA RESERVA CHARDONNAY (CHILE ) R$ 42.00
CONVENTO DA SERRA (ALENTEJO - PORTUGAL) R$ 22.00


ESPUMANTES

NOCTURNO BRUT (ARGENTINA) R$ 29.00
CRISTALINO BRUT (CAVA ESPANHOLA) R$ 36.90
PROSECCO DUCHESSA DI VENEZIA (ITÁLIA) R$ 23.90
TOURNET FREIXENET (ARGENTINA) R$ 28.90

ESPUMANTES DOCES

RIUNITE BRANCO OU TINTO ( LAMBRUSCO FRIZANTE ITÁLIANO) R$ 16.90
BLACK TOWER BRANCO OU ROSÉ (ALEMANHA FRIZANTE) R$ 18.90

DÚVIDAS:krause.sommelier@gmail.com


valores válidos para o mês de junho (realizamos consignação e parcelamos sua compra)



ótimos vinhos a todos!

JEAN KRAUSE

COMO PREPARAR QUEIJOS E VINHOS - DICAS E SUGESTÃO.

 

Preparando Queijos e Vinhos
Com variedade,nesses casos os pães e patês são elementos indispensáveis.

Cada categoria de queijo pede um tipo de vinho. Os queijos também têm suas próprias etiquetas e não podem ser servidos de qualquer forma.

Assim, observe as opções que você pode usar na escolha dos itens que vão integrar e na montagem da sua mesa de queijos e vinhos, nas tabelas que oferecemos a seguir.

Queijos Vinhos Gorgonzola, Roquefort e Crem’Azur tintos encorpados
Camembert, Brie tintos leves (jovens)
Queijo tipo Suiço como Gruyére tintos leves ou brancos secos
Queijos suaves como Gouda, Itálico, Saint-Paulin tintos leves ou brancos secos
Queijos de sabor forte, como Port Salute Parmesão tintos leves ou brancos secos

Pães ideais Pães inadequadosmini banquete, centeio preto, baguete, o pão italiano, o francês e os pães rústicostemperados como os de alho e de lingüiça (interferem no sabor dos queijos)
Torradas e bolachas salgadas (acompanham os queijos cremosos)

Detalhes:
......Você poderá dar mais opções aos seus convidados se acrescentar uma tábua de frios à sua mesa. Ela pode ter a variedade que você decidir, desde que não traga opções muito populares.
......Não se esqueça de servir água mineral com e sem gás. Ela ajuda a equilibrar tanto o sabor dos queijos, frios e vinhos, quanto a dosar o teor alcoólico do vinho.

Montagem da mesa:......Os queijos devem ser colocados em tábuas, em pedaços inteiros e sem embalagens ou rótulos. Você pode sofisticar acrescentando aos queijos as “bandeirinhas” dos seus países de origem.
Cada tábua deve trazer sua própria faca própria faca, para que não haja a mistura de sabores.
......Os frios devem estar muito bem arrumados com espetinhos curtos ou palitos para servir.
......A melhor opção para arrumar os pães são as cestas, que podem ser decoradas com fitas e trigo, sempre acompanhadas de facas específicas e tábuas para o corte.
Guardanapos, talheres, pratos e copos apropriados dos diversos vinhos devem estar arrumados num canto à parte da mesa ou numa bancada auxiliar.
......Para decorar você poderá optar por um arranjo de flores exóticas secas, frutas e outros elementos naturais. As frutas servem para dar mais sabor à degustação dos queijos. A pêra, a uva branca e a maçã são as mais indicadas, mas, para compor arranjos de mesa, você pode utilizar melão, abacaxi e fruta do conde.

Dicas:
......Calculando um consumo médio de 200g por pessoa (somando todos os tipos de queijos), uma tábua “ideal” contém: 20% de queijos de mofo branco (ex. Brie) 10% de queijos de mofo azul (ex. Gorgonzola), 10% de queijos tipo suíço (ex. Gruyère), 30% de queijos suaves (ex. Gouda), 15% de queijos fortes (ex. Parmesão) e 15% de queijos fortes (ex. Parmesão) e 15% de queijos cremosos com sabores.
......Os queijos devem ser comprados na véspera. Observe o prazo de validade e a consistência que deve ser elástica ao toque, sem soltar soro.
......Para melhor conservar os queijos, mantenha-os sob refrigeração. Retire-os da geladeira uma ou duas horas antes de servi-los para que recuperem a textura e o sabor.
Evite congelar quaisquer tipos de queijos, pois isso interfere no sabor e aroma. Se o congelamento for necessário prefira usá-los para fins culinários.
Conheça melhor os queijos:

Brie
(França) Originário da região francesa da qual herda o nome. É feito com leite de vaca, não-prensado, de massa cremosa. Sabor peculiar, marcante, mas não forte, que se acentua com o tempo. Acompanha vinho tinto encorpado e envelhecido

Camembert
(França) Queijo macio, não prensado, de sabor ligeiramente picante e casca de cor branca

Cheddar
(Inglaterra)

Edam
(Holanda) Possui formato esférico, sabor suave e casca avermelhada. Sua massa é consistente, mas, ao mesmo tempo, cremosa. É produzido com leite padronizado com menor teor de gordura. Pode ser consumido puro, com frutas e acompanhado de vinhos brancos frutados.

Emmental
(Suíça) Inicialmente fabricado apenas na Suíça, hoje também é produzido na Alemanha e na Dinamarca. Feito com leite de alta qualidade, apresenta uma massa com olhos do tamanho de cerejas, sabor delicado e levemente adocicado, sendo muito usado para sobremesas e na culinária em geral. É o queijo básico para fondues.

Estepe
(Rússia) Tem origem nas estepes russas. É fabricado a partir do leite de vaca. Apresenta uma textura semi-dura e massa semi-cozida, de cor amarelo-palha, com sabor frutado ligeiramente doce.

Fundido
(Suíça) Queijo de sabor suave, macio e brilhante. Acompanha bem pão, bolachas, ideal para fondue, ótimo para pratos com camarão

Gorgonzola
(Itália) Feito com leite de vaca integral, possui um sabor forte e picante. Sua casca é rugosa e amarelada, e a massa, quebradiça com “veios” azuis-esverdeados proporcionados pelos fungos que estão no interior de sua massa.

Gouda
(Holanda) Queijo de massa firme prensada mas macia. Sabor suave, ligeiramente frutado e adocicado. Possui olhaduras pequenas e regularmente distribuídas.

Grana Padano ou Parmesão
(Itália) Originário da região de Parma, na Itália, é elaborado com leite de vaca e apresenta grãos de lactose cristalizada na massa, que os italianos chamam de “grana”. Possui casca espessa e sabor forte

Gruyére
(Suíça) Queijo de massa cozida prensada, tem sabor de avelã, textura lisa com pequenos buracos.
Itálico
(Itália) Queijo de sabor um pouco mais acentuado que o Gouda, porém com massa mais fina e macia, com olhaduras redondas e espelhadas. Sua casca é espessa e amarelada.

Provolone
(Itália) É originário da Itália mas, hoje é o queijo mais produzido e consumido no mundo. Sua massa é densa e firme, sabor picante e defumado, e sua casca apresenta coloração dourada.

Queijo do Reino
(Brasileiro) Um dos mais tradicionais queijos brasileiros, sendo possivelmente o primeiro queijo maturado a ser elaborado de forma industrial no Brasil no final do século XIX. Ganhou esse nome provavelmente porque o Brasil importava esse queijo do reino de Portugal.

Roquefort
(França) Elaborado com leite de ovelha, este queijo tem sabor extremamente delicado, mas com um toque picante. Apresenta uma tonalidade esverdeada conquistada pela maturação de 3 meses em cavernas calcáreas úmidas. O formato da sua massa se assemelha ao miolo do pão.

Bom evento.

GRAND TASTING GRAND CRU - EM AGOSTO UM ESPECIAL EVENTO PARA PROFISSIONAIS E AMANTES DO VINHO!!!

Em Agosto acontece um dos principais eventos no mundo do vinho para quem é amante do vinho e profissional.

O Grand Tasting Grand CruSerão selecionados os principais rótulos da importadora, escolhido por seus sommeliers com certeza irá surpreender muita gente.

Entre as bodegas que já confirmaram presença estão:Santa Rita (Chile),
Tabali(Chile),
Leyda (Chile),
Matetic (Chile),
Koyle (Chile),
Doña Paula (Argentina),
Escorihuela (Argentina),
COBOS (Argentina),
Pizzorno (Uruguai),
Quinta do Noval(Portugal),
Castellroig (Espanha),
Matarromera (Espanha),
Bordeaux Tradition(França),
Allegrini (Itália),
Brancaia (Itália),
Saracco (Itália),
Produttori del Barbaresco (Itália), entre outras.

A feira contará com varias estações temáticas com rótulos selecionados pelos sommeliers da Grand Cru. Nas mesas, seleções de espumantes e champagnes,brancos estruturados, brancos leves, pinot noir, Itália, França, Espanha, Portugal.
Seleção de melhores do Novo Mundo, malbecs, lançamentos e achados do Novo Mundo.

Em São Paulo a feira acontece durante dois dias na Casa da Fazenda do Morumbi e contará com as degustações paralelas “Vertical de Amarone” e “Potencial de Guarda: Bordeaux x Borgogne”, com verdadeiras raridades francesas sob comando do sommelier Fabiano Aurélio.


Grand Tasting 2011

De 8 a 12 de agosto
Segunda-feira, 8 de agosto

Grand Cru BrasíliaHorário: 19h – 23h Valor: R$ 180
Local: SHIS, QI. 9/11, Conjunto L – Lj. 06, QI. 9/11 – Lago Sul – Brasília DF
RSVP: fernando.r@grandcrubsb.com.br l Tel.:(61) 3368-6868

Grand Cru CampinasTerça-feira, 9 de agosto
Horário: 19h – 23h Valor: R$ 180
Local: R. Dr. Sampaio Ferraz, 336 – Cambuí – Campinas SP
RSVP: andre@foodwine.com.br l Tel.: (19)
3252-4311

Quarta e quinta-feira, dias 10 e 11 de agosto

São Paulo – Casa da Fazenda do MorumbiSerão dois dias de feira, sendo o primeiro para consumidor final e o segundo para profissionais da área

Consumidor Final
Quarta-feira, 10 de Agosto Horário: 19h – 23h Valor: R$ 180 Ingresso Geral

Degustações Paralelas:
Vertical de Amarone 2000-2001-2002-2003-2004-2005-2006-2007
Valor: R$ 300 (Valor da feira incluso) Horário: 20h

Potencial de guarda Bordeaux x Bourgogne
Valor: R$ 590 (Valor da feira incluso) Horário: 21h30

Local: Casa da Fazenda do Morumbi – Avenida Morumbi 5594
RSVP: Patricia Aires patricia_marketing@grandcru.com.br 11 3062-6388

Profissionais

Quinta-feira, 11 de Agosto Horário: 15h – 20h
Local: Casa da Fazenda do Morumbi – Avenida Morumbi 5594
RSVP: Patricia Aires patricia_marketing@grandcru.com.br 11 3062-6388

RSVP IMPRENSA: CamilaPerossi l camila.perossi@uol.com.br l 9230-4844

É extremamente necessária a confirmação de presença.

Sexta-feira,
12 de agosto

Grand Cru Jardim Botânico
Horário: 19h – 23h
Valor: R$ 180 Ingresso Geral

Local: R. Lopes Quintas, 180 – Jardim Botânico – Rio de Janeiro RJ
RSVP: infoRJ@grandcru.com.br l Tel.:
(21) 2511-7045

Assessoria de Imprensa

Brownie de Chocolate X Porto Tawny Fonseca Guimarães - Vinhos em Hortolãndia - pedidos krause.sommelier@gmail.com

         ACOMPANHAMENTO:

 

Porto Tawny Fonseca Guimarães R$ 54.00 -

 

EMPÓRIO JF (próx ao portal vinhedo) jean@emporiojf.com.br.

Ingredientes:

100 g de chocolate branco
100g de miolo de noz
3 ovos
150 g de açúcar
200 g de chocolate culinária
150 g de manteiga
150 g de farinha com fermento
Gelado de Nata - opcional

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para os 200 °C. Unte uma forma rectangular ou quadrada margarina e forre o fundo com papel vegetal também untado.
Pique o chocolate branco e as nozes na picadora, em pedaços pequenos.
Bata os ovos com o açúcar. Entretanto parta o chocolate negro em pedaços e leve a derreter no micro ondas com a manteiga. Junte ao creme de ovos, mexa bem e adicione a farinha.
Junte o chocolate branco e as nozes picadas e misture bem. Deite na forma e leve ao forno durante 20 minutos.
Desenforme, tire o papel e deixe arrefecer antes de cortar em quadrados.
Sirva depois, ainda morno com uma bola de gelado de nata.


bom apetit

 

Jean Krause

krause.sommelier@gmail.com